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自家製塩麹と醤油麹

よもやま話
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このあいだ、塩麹と醤油麹を仕込みました。

これは一日目の塩麹。耕した畑みたいにフカフカしてます。

そして、10日後に出来あがった塩麹。

塩麹

出来あがってすぐの塩麹は、鍋を作ったときの塩味として使ったり、ゆでたまごを漬けたり。

そして、しばらく前から我が家で塩麹に並んで、欠かせない調味料になった醤油麹。

醤油麹

醤油麹も10日ほどで完成です。

醤油麹

昨日は豚肉を醤油麹に漬けて、片栗粉をまぶして唐揚げにしました。肉や魚を漬けるのが気に入ってます。

普通の醤油の代わりに、調味料として使っても旨みがアップします。

一日一回かき混ぜながら、発酵を見守る作業も好きです。

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