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「糀屋本店」の糀で塩こうじ作り。

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おうちグルメ

塩糀ブームのきっかけになったとも言われている、大分県にある糀屋本店
メディアにもたくさん登場している女将が印象的で、いつか糀屋本店のこうじを食べてみたいなぁと思っていました。
そして先日、ついに糀屋本店の商品を注文しました。

【自家製 米糀 1kg】1,150円

 

このふわふわした菌糸、なんだか可愛らしいですね。
過去に塩こうじを作ったときは、乾燥タイプのこうじだったので、今回の生のこうじだとどんなふうに違うのか、とても楽しみです。
早速、塩と水を混ぜて、塩こうじを作りました。


(1日目)

ふたをゆるくして、置いておきます。


(2日目)

まろやかな醤油のような、とってもいい匂いがします!!
あと10日くらいは熟成が必要ですが、もうすでにとても美味しそうな匂い。ビックリしました!
こちらは少し前に仕込んだ、「玄米こうじ」を使った塩こうじ。

乾燥タイプの玄米こうじなのですが、香ばしい風味があって美味しいです。玄米なので、出来上がりの色もお味噌のように濃い色になります。
今回仕込んだ塩こうじは、これから毎日せっせとかき混ぜまーす。

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