函館で美味しいお蕎麦を食べたいんですが、おすすめはどこですか？
函館で20年近くに渡り、誰よりも蕎麦のことを調べ、いろいろな蕎麦屋を食べ歩きした自負がある筆者が正直にお答えします。
「函館で蕎麦を食べるならここがイチオシ」と嘘偽りなく選出しました。
いきさつ
そもそもこのブログをはじめた原点は、蕎麦の食べ歩きなんですよね。
起進堂という蕎麦屋で「蕎麦ってこんなに美味いものなのか…」と深く感動して、グルメに目覚めたことがきっかけです。
函館市内と周辺の蕎麦店に関しては、だいたい全部の店へ行っているんじゃないでしょうか。
蕎麦は、シンプルで奥深い料理です。
昔はどの店も同じような味だと思っていましたが、食べ歩くうちに、お店によって違いがあることに気がつきました。
温かい蕎麦が美味しい店、冷たい蕎麦が美味しい店、麺が美味しい店、天ぷらを揚げるのが上手な店などさまざまです。
食べ歩きするうちに、深掘りして考えるようになり、美味しい蕎麦屋について自分の見解を出せるようになりました。
蕎麦を美味しく感じるポイントはこんな感じです。
・汁はダシがしっかり効いて雑味なく、塩分や甘さの尖りを感じない、まろやかさを感じるカエシであること
・麺はコシがほどよくあり、水っぽかったり粉っぽさが残ってないこと
・冷たい蕎麦は、喉越しが良いこと
・温かい蕎麦は、味が濃すぎないこと
・天ぷらの油は、古くないこと
普通のグルメガイドでは絶対に選ばない、函データのオリジナルのリストだと自負しています。
雰囲気や誰かの評価ではなく、自分の心で味わって選びました。
通が唸る「手打ちそば いしくら」
いわずと知れた有名店。人気・実力ともに申し分ありません。
これだけ美味しかったら、そりゃ開店前から並ぶよね、というのも納得。
冷たい蕎麦が特に美味しい。しっかりとしたコシがあり、しっかり締まった麺の喉越しが最高。
ダシの風味がしっかりしたツユ。
天ぷらはちょうど良い揚げ具合で、全てにおいて技術とセンスの高さを感じる。
特におすすめしたいのは、かき天ざる、あなご天ざる。
漬物も自家製。
ハイレベルな蕎麦と天ぷら。進化する「大阪屋」
「カツ丼が美味しい店のまとめ記事」でも登場した大阪屋。
喉越しの良く香り高い蕎麦で、温かい蕎麦、冷たい蕎麦、どちらも美味しい。
手打ちの麺は、喉越し良く、新そば時期は香り高い。
ツユも年々進化して、スッキリと雑味のない円やかなものに進化している。
蕎麦と天ぷら、どちらもレベルが高いので、天ぷらとセットのものがおすすめ。
セットメニューを頼むと、チョコレートムースがついてきて、これも大変美味しい。
モロゾフのチョコレートムースが大好きな筆者には嬉しい。
この前、新そばが出ていたので行ったのですが、あまりに美味しくて二日連続行きました。
ダシがしっかり効いた神山の「ふでむら」
温かい蕎麦を食べたくなった時、まっさきに行きたくなるのが産業道路沿いの和風の大きな建物でおなじみの「ふでむら」。
ダシがしっかり効いていて、薄くもなく濃くもなく、素晴らしいくらいちょうど良い濃さの汁。
この汁の味の虜になり、かなりの回数いっているが、まったく飽きない。
昔は、冷たい蕎麦が柔めで自分の好みではなく食べなかったが、最近はコシがあるので、たまに食べている。
早くて美味しい「そば処 長吉」
オーダーしてから出てくるまで、とにかく早い。5分以上待たされた記憶がない。
早いというのは、飲食店にとってストロングポイントのひとつだなと関心させられる。
温かい蕎麦、冷たい蕎麦ともに美味しい店。
暖かい蕎麦は、ダシがしっかり効いた美味しい汁でちょうど良い濃度。
冷たい蕎麦は麺にしっかりとしたコシがあり、汁も申し分なく美味しい。
ファミリー向けな雰囲気の店構えのせいか、世間的な評価はなぜかそれほど高くないが隠れた実力店だと思い、せっせと通っている。
太麺の田舎蕎麦を食べたくなったら「田舎家」
太い田舎蕎麦のお店です。
店主さんの心温まる接客と雰囲気のある店内に居心地の良さを感じる。
冷たい蕎麦よりも温かい蕎麦が暖かい「かしわそば」が美味しいです。
あっさりめの優しい味わいの汁でホッコリした気分になる。
田舎家さんは、正確には七飯町ですが、すぐ隣なのでドライブでお出かけの際にちょうど良いです。
南茅部の恵みを活かした「手打ちそば 久蔵」
日本を代表する昆布の産地である南茅部にあり、白口浜真昆布のダシが効いた汁が特徴。
コシがある手打ちそばのレベルも高く、天ぷらの揚げ具合もちょうどよい。
長くて大きな穴子の天ぷらが食べられる穴子天重セットがおすすめ。
最後に
さて、いかがでしたでしょうか？
蕎麦はシンプルで奥深い料理。
調味料・ダシ・蕎麦粉のセレクト、製麺技術などひとつひとつの要素が積み重なり、結果的に味の差として出てきます。手打ちだったら美味しいというものでもない。
気楽で身近だけど、実はごまかしが効かない難しい料理だなとも感じています。
すごく馴染み深いけど家では作らないし、乾麺やチルド麺で感心するほど美味しいものを食べたことがありません。となると外食、美味しい蕎麦屋で食べるのに限りますね。
あくまで私の好みと見解で上記のお店を選びましたが、これを参考に食べ歩きをするキッカケにしていただければと思います。
今後も函館で美味しい蕎麦屋を発見したら、このページもアップデートしていきます。つまりこのページは現在進行形です。
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蕎麦以外にも函館のカレー、チャーハン、カツ丼、ラーメン、カレーライスの美味しいお店をまとめた記事もありますので併せてご覧ください。
https://www.hakodata.com/category/best/
